琼山区在海口市建立了“分层分级精准防控、末端发力终端见效”的长效机制，以压实“两个责任”为核心，推动集中用餐单位专项治理深入开展。同时，利用物联网等信息技术手段，为集中用餐单位食品安全监管赋予了常态长效的能力。

发力时机是在动作的最后阶段。

集中用餐单位的食品安全责任需要得到严格执行。要准确理解“两个责任”工作机制的主要内容，明确包括责任清单和监督工作清单，并将食品安全责任分解详细到地方党委、政府四套班子成员，以牢牢掌握地方党委、政府等“关键少数”，推动集中用餐单位专项治理行动深入、持续有效。目前学校食堂已全部建立包保关系，并每季度进行全面包保督导检查。

迫使主体做某事

强化集中用餐单位的食品安全主体责任，督促并指导它们配备食品安全总监和食品安全员，建立并健全食品安全“日常监管、周排查、月调度”制度，确保常态化风险防控，及时解决食品安全隐患，坚守食品安全底线。目前，学校食堂已经百分之百配备了食品安全总监和食品安全员，并且食品安全“日常监管、周排查、月调度”制度的规范率也达到了百分之百。每季度会约谈集中用餐单位的负责人和承包商，对那些受到市场监督行政处罚或者监督抽检不合格的承包商实行一票否决，确保食品安全。

取得了显著成果

科技的发展为食品安全带来了新的提升。我们正在全面推进“互联网+明厨亮灶”建设，以实现学校食堂100%的全覆盖。同时，我们以学校食堂为试点，引入基于人工智能和物联网技术的智慧云监管平台，旨在解决集中用餐单位传统管理模式中存在的诸多问题，如采购非备案供应商商品、进货查验不规范、使用过期变质食品等难题。我们将在试点食堂配备人工智能的可视化终端，它可以采集从业人员健康数据，并对其健康状况进行评估和自动归档管理。此外，人工智能还会根据每日菜单自动生成采购清单，经管理人员核实后再发往食品原料供应商进行采购。而食品原料仓库也将配备物联网终端，它能够自动采集入库食品原料的重量、生产日期、贮藏条件等信息，并利用辅助监控探头、传感器等数据终端来实现温湿度管理和巡查记录等留痕，做到入库自动盘点、领用实时更新、临期及时预警，从而实现一货一档的智慧管控。